Merluza rellena en salsa

Esta receta la realicé como plato principal de Nochevieja. Encontré la receta en un blog de Elenna.

Ingredientes (Para 4 personas)

1 merluza
1 huevo

Harina

Aceite

 

Para el caldo de pescado:

1/2 litro de agua

Las espinas de la merluza

Las cabezas de las gambas

1 hoja de laurel

Sal

Aceite

Para el relleno:

10 gambas

10 langostinos

4 palitos de cangrejo

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

100 ml. de nata para cocinar

1 Vaso de vino blanco

Mantequilla

Para la salsa:

Aceite de oliva

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 tomate

1 puerro

Las cabezas de los langostinos y carabineros.

1/2 vaso de vino blanco

1/2 litro (aprox) de caldo de pescado

Elaboración

Lo primero es preparar el caldo de pescado. En una cazuela, añadir todos los ingredientes y cocinar durante 15 minutos aproximadamente. 

Colar el caldo y reservar.

A continuación se prepara el relleno de la merluza.

Picar los langostinos, gambas y palitos de cangrejo y reservar.

En una sartén poner una cucharada de mantequilla e incorporar la cebolla previamente picada. Cuando este pochada añadir los ajos.

A continuación añadir la mezcla de langostinos y gambas y sofreír.

Añadir el chorrito de vino, dejar que reduzca bien y añadir la nata, remover bien hasta que espese y reservar.

Limpiar la merluza, cortarla en trozos grandes y aplastar para que quede finita. Rellenar y hacer bolas. Pasarlas por harina y dejarlas reposar una hora en el frigorífico.

Pasado el tiempo, enharinar de nuevo y pasarlas por huevo. 

En una sartén, freír en abundante aceite caliente y reservar.

Picar la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria y reservar.

En una sartén con aceite y añadir la cebolla, rehogar unos minutos y añadir el puerro y después la zanahoria y el tomate troceado y dejar que se haga a fuego medio.

 

 

Añadir las cabezas de los langostinos y gambas reservadas y aplastar para que suelten jugos. 

Añadir el 1/2 vaso de vino y dejar reducir. Añadir 1/2 litro de caldo de pescado reservado y cocinar a fuego medio 40 minutos aprox.

 

 

Retirar las cabezas y triturar la salsa.

Incorporar la merluza y cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

 

 

Calamares al ajillo

Una sencilla receta, buenisima y facil de hacer, tan facil que en 10 minutos has hecho todo.

Ingredientes

1 Calamar (mejor limpio)

Ajos

Perejil

Aceite

Sal

Elaboración

Se corta el calamar en tiras o anillas. Se cortan los ajos.

En una sartén con aceite, freir los ajos y cuando este doraditos, añadir el calamar. 

Cuando esten a punto, añadir el perejil picado, cocinar 2 minutos más y a comer.

Boquerones en vinagre

 

Este plato es una delicia para mi, me pasaría horas comiendo boquerones.

Ingredientes

1kg de Boquerones
300cl. Vinagre
100cl. Agua
Sal
Aceite
Perejil
Ajo

Elaboración

Si nuestro pescadero te puede limpiar los boquerones sería perfecto, así nos facilita el trabajo. Dejo un vídeo de como limpiar boquerones.

Una vez limpios, añadimos en un cazo o fuente los boquerones, el vinagre, el agua y la sal. Tienen que estar cubiertos. Dejarlo un mínimo de 4 horas, se tienen que quedar blanquitos.

Una vez pasado el tiempo, escurrir bien los boquerones y ponerlos en un plato o fuente.

Picar los ajos y el perejil, añadirlos a los boquerones y rociar con aceite.

Bacalao al Pil Pil

Esta receta se la dedico a mis padres, que son los responsables de que en casa podamos degustar este magnifico plato. Entre los 2 sacan adelante esta laboriosa receta.

Siempre he oído trucos para agilizar el proceso de ligar la salsa del bacalao pero en casa hacemos la receta tradicional.

Para seguir con nuestra tradición, bajamos unos días antes de Nochevieja al Casco Viejo bilbaíno y hacemos cola en la Bacalada Gregorio Martín, uno de los más famosos comercios de Bilbao, con más de 80 años de antigüedad.

Ingredientes 

1kg de Bacalao

1l de aceite virgen extra

1 cabeza de ajos

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao. Hay que hacerlo 36 horas antes de cocinarlo.

Se pone en un barreño y se le cambia el agua mañana, tarde y noche.

Pasadas las horas empezamos a cocinar...

Lo primero pelar los ajos pero dejarlos enteros, sin trocear.

En una cazuela grande, añadir el aceite y dorar los ajos, tienen que quedar tiernos. Reservarlos.

Retiramos la cazuela del fuego para que se temple el aceite.

Poner las tajadas de Bacalao con la piel hacia arriba, separadas, nunca montar unas con otras. El aceite tiene que cubrir las tajadas, es muy importante, si con lo que se ha echado no cubre, habría que añadir más aceite.

Lo ideal es tener un soporte para poder dar vueltas fuera del fuego, en nuestro caso tenemos una banqueta o silla vieja que utilizamos para esto.

Empezar a dar vueltas a la cazuela, fuera del fuego durante 10 minutos, empezará a soltar la gelatina el Bacalao (Son las motitas blancas que hay en el aceite)

Ponemos la cazuela al fuego, hasta que de el primer hervor. Retirar y posar en la silla y a menear la cazuela otros 10 minutos. La salsa va cogiendo forma...

El proceso de calentar, y remover 10 minutos se realiza mínimo 2 veces más.

Una vez finalizado el proceso, decorar con los ajos que teníamos reservados. Y estaría listo para comer.

Caracolillos de mar

Una receta muy sencilla para un plato delicioso.

Ingredientes

Caracolillos

Agua

Sal

Elaboración

Limpiar bien los caracolillos con agua, quitarles toda la arenilla que pudieran tener. Normalmente vienen ya bastante limpios.

 

En una cazuela con agua echar como 3-4 puñados de sal, añadir los caracolillos y controlar en momento justo de ebullición y dejar hervir 3 minutos exactos. Es importante no pasarse de lo contrario, los caracoles se quedaran duros y cuesta comerlos.

Escurrir los caracolillos, dejar enfriar y servir.

Merluza al Txakoli y Tomate

Ingredientes

2 lomos de merluza
150g de tomate
100ml de txakoli (o vino blanco)
2 dientes de ajo
1 Pimienta cayena
250g de almejas
Sal
Perejil
Aceite de oliva

Elaboración

En una sartén con aceite freír los ajos y la cayena.

Añadir el Txakoli y dejar hervir. Después hacer lo mismo con el tomate. 

Una vez que hierva, se le añade la merluza y las almejas a la vez. 

Mientras se van abriendo las almejas, dar la vuelta a los lomos de merluza para que se vayan cocinando.
Cuando estén abiertas las almejas añadir un poco de perejil y sal al gusto.

Chipirones en su tinta

Ingredientes

Chipirones

Tinta de calamar

1/2 Cebolla

1-2 Dientes de Ajo

1 vaso Vino Blanco

Miga de pan

Agua

Sal

Aceite

Elaboración

Limpiar los chipirones. 

Rellenar los chipirones con los tentáculos.

Cocinarlos en una olla con agua y sal durante unos 35-40 minutos. Pasado este tiempo quitar el agua y secarlos.

Por otro lado, picar la cebollla y el ajo y pocharlos en una sartén. Añadimos la tinta de calamar y la miga de pan. Se remueve para que vaya cogiendo forma la salsa y se añade también el vaso de vino blanco, sazonar.

Una vez que la salsa sea homogenea, pasarla por un chino a la cazuela de los chipirones, remover y cocinar durante 10 minutos.

Almejas a la Marinera

Hoy mi madre ha venido a casa con unas almejas, que se le han antojado y nos hemos puesto a hacerlas.

Ingredientes
1kg de Almejas
4-5 dientes de Ajo
2-3 cucharadas de Aceite
Sal
1 y 1/2 cucharada de Harina
1 Vaso de Vino Blanco
Perejil (al gusto)
Guindilla pequeña (para que no pique demasiado)
Pimentón (opcional)

Elaboración

Primero hay que limpiar las almejas. Normalmente ya vienen bastante limpias pero conviene darles un remojo en agua para quitar toda la arena.

En una cazuela de barro añadir el aceite y cortar los ajos para freirlos.

Añadir la harina y el vino blanco y mover hasta que la salsa vaya espesando. Si se queda muy espesa se puede echar un poco de agua para suavizarla.

Incorporar las almejas y dejar que se vayan abriendo.

Cuando esten todas abiertas añadir la guindilla, el perejil, la sal y el pimentón, suelo echar 1/2 cucharada pequeña para que coja color y un poco de sabor. Remover todo bien y a comer.